Луфарь — единственный представитель в своем роде и семействе. А значит — равных ему нет, во всех смыслах. Внешне это серебристые рыбки среднего размера. Правда, встречаются особи до 130 см в длину. Однако наибольшую промысловую ценность представляют именно небольшие экземпляры.
Луфаря просто готовить. Чешуя держится слабо, поэтому ее не сложно счистить. Мясо — плотное, белое, сочное, нежирное. Вкус — насыщенный, яркий, с выраженным «морским» ароматом. В нем нет мелких тоненьких косточек, только крупные, которые просто убрать.
Готовить можно любым способом: жарить, тушить, запекать.
зваливается и не теряет форму.