Главная ценность судака в том, что он содержит практически все аминокислоты, в том числе те, что не вырабатываются в человеческом организме, а значит, могут поступать только с пищей. Это один из продуктов, рекомендованных для диетического питания и здорового рациона. Еще в нем много коллагена, что обусловлено высоким содержанием соединительной ткани. Благодаря этому заливное из такой рыбы — одно из самых вкусных и без добавления желатина.
Тушка судака продается в потрошеном виде и без головы. Это упрощает разделку продукта. Достаточно нарезать на порционные кусочки, и можно приступать к кулинарной обработке. Нежный аромат этой рыбы сочетается с мягкими нейтральными овощами, различными соусами.